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袁鸣是不是所有茶都有鞣酸啊?

时间:2020-11-20 17:45 来源:未知 编辑:admin

核心提示

茶和鞣酸没有什么必然的联虽能还在有很多人认中有很多鞣酸,但是其实红茶中鞣酸的含为5%,绿茶中约为10%,并不是很多,陈椽教授曾指出茶叶中根本没有鞣酸(当然其实也不是很准确...

  茶和鞣酸没有什么必然的联

  虽能还在有很多人认中有很多鞣酸,但是其实红茶中鞣酸的含为5%,绿茶中约为10%,并不是很多,陈椽教授曾指出茶叶中根本没有鞣酸(当然其实也不是很准确)。当初在对茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质没有认清的情况下,误将其认为是鞣酸。后来的研究证实,这种带有苦涩味的物质不是鞣酸,于是改称为多酚类化合物,或称茶多酚。

  也不是说所有的茶都有鞣酸或者都没有鞣酸,主要还是看茶,但是一般茶中鞣酸的含量都不会有多高。

  但並非這般單純,有一派學者指出,單寧酸消費量大的地區居民得食道癌的機率較高,從而認為長期攝食茶裡的單寧酸有可能增加得食道癌的機會。

  也有學者指出綠茶製造過程中沒有發酵,大量鞣酸未被破壞,故有防癌藥效,而紅茶 的製造過程中有發酵,發酵期間原有的鞣酸被氧化殆盡,故無防癌療效。綠茶是否真能防癌,有益而無害,恐怕要由時間來解決了。茶多酚是強力抗氧化劑,長期過量攝食究竟有何毒性,現代醫學還不是很了解,為安全計,喝些無妨,喝多就沒有人敢保證安全了。

  不知從何時起,英國醫學會警告英國人:喝茶(紅茶)時要加牛奶解毒。因此英國人有喝奶茶的傳統。雖然茶葉含抗癌成分茶多酚(鞣酸),現在大家相信可防肺癌,但已有的數據也顯示,鞣酸喝多喝久了,得食道癌和口腔癌的機率升高很多。

  加了牛奶後,其蛋白質和鞣酸結合,使鞣酸較容易被胃腸吸收。英國是西醫藥理學發展最早的國家,而且又是喝茶的國家,因此最早注意喝茶的問題。

  鞣酸是許多植物的天然成分,分為兩大類:可水解的鞣酸和縮合鞣酸,前者有預防正常細胞癌變的藥理作用,但學者也認為,縮合鞣酸喝久了有可能增加食道癌的發生率。在人類吃進口裡的天然物中,以檳榔的縮合鞣酸含量最高,占總成分的百分之一五;從檳榔草取出來的縮合鞣酸經皮下注射入大老鼠後可使全數老鼠得癌;印度和南非消費大量檳榔地區的居民,得口腔和食道癌的病人很多,學者認為縮合鞣酸引起這些癌症。

  茶和中外民間常用的一些草藥也含縮石鞣酸,從茶葉提取出來的縮合鞣酸也可使八成的實驗動物得癌,有吃茶粥習摜的日本人得食道癌的機率也高;使用縮合鞣酸含量高的草藥的民族,其食道癌得病率也高。十八世紀的荷蘭人喝茶不加牛奶,結果有很多人得了吞嚥因難的病,改成喝咖啡後就很少人得此病綜合言之,學者認為長期攝食富含縮合鞣酸的食物或草藥 後,會增加得食道癌的機會。

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