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尹馨紫砂壶适合泡什么茶?什么茶泡紫砂壶最好

时间:2020-11-20 17:45 来源:未知 编辑:admin

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原标题:紫砂壶适合泡什么茶?什么茶泡紫砂壶最好?关于紫砂壶适合泡什么茶?什么茶泡紫砂壶最好?这个题目就有点穷讲究的味道了。不过所谓文化,本身就是有点穷讲究的,孔乙...

  原标题:紫砂壶适合泡什么茶?什么茶泡紫砂壶最好?

  关于紫砂壶适合泡什么茶?什么茶泡紫砂壶最好?

  这个题目就有点穷讲究的味道了。不过所谓文化,本身就是有点穷讲究的,孔乙己就知道茴香豆的茴字有四种写法,这是他为区别于没文化所作的努力,咱也当回孔乙己。必须承认,只要是真正的紫砂壶,泡什么茶都是适合的,并不存在只有什么样的壶适合泡什么样的茶的问题,只不过根据壶的特征适当调整一下泡茶方法而已。

  茶叶分类:紫砂壶是用来泡茶的,得从茶叶说起。茶叶根据其制作工艺特点基本上分这么几大类:

  一、不发酵茶

  不经过发酵,直接杀青、揉捻、干燥,杀青技术包括炒青(如龙井)、烘青(如黄山毛峰)、晒青(如滇青)、蒸青(古老的茶叶制作工艺,现在不多了,小时候在温岭看到过,现在有点名气的数湖北恩施玉露)。这类茶叶也叫绿茶,白茶是绿茶中汤色特别清浅者,黄茶是绿茶制作工艺上的小调整,都归为绿茶类。不发酵茶的活性酶在高温中完全杀灭,茶叶中的茶多酚、咖啡碱保留、叶绿素保留多,长期存放后香味流失,有效成分分解,所以绿茶不宜久放,新茶和陈茶差价明显。

  二、半发酵茶

  在绿茶工艺上增加凋萎、摇青工艺,通过茶叶中的活性酶发酵,改变茶叶的口感和性状。这种工艺手法的茶总称乌龙茶,主产区为福建、台湾、广东,种类包括武夷岩茶(大红袍、肉桂、水仙等)、铁观音、凤凰单枞、岭头单枞、冻顶乌龙等等。根据生产中发酵程度和烘焙程度不同,茶叶口感和存放时间在绿茶和红茶之间过渡。这几年铁观音有发酵程度降低趋势,大红袍则发展成从低火、中火、高火、足火各种口感更加精细的茶。

  三、全发酵茶

  鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵(高温渥堆)、烟熏烘干等工序,茶叶中的叶绿素完全被破坏,生成多种络合物,茶叶性状气味完全发生变化。主要包括红茶和黑茶两大类。

  四、后发酵茶

  这是特指普洱茶生茶为满足长距离运输压成茶饼后,在自然条件下再发酵的过程。普洱茶生茶的制作工艺和绿茶类似,只是采用晒青的低温杀青技术,茶叶中的活性酶并没有完全被杀灭,经过压制成饼茶后,还能缓慢发酵。普洱熟茶则是在生茶的制作工艺上后期经过高温渥堆加快发酵达到陈化熟化的目的。普洱生茶新茶特点更接近于绿茶、乌龙茶,普洱生茶陈茶,接近足火大红袍、红茶。普洱熟茶接近红茶。

  因为茶叶的不同特点,在冲泡温度和冲泡时间上有较大区别,发酵程度从低到高,相应的冲泡水温也从低到高,冲泡时间则从第一泡开始适当延长。冲泡温度过低则茶叶香味未很好发挥,温度过高则发酵程度低的茶会过熟。冲泡时间如果没把握好,低发酵茶中单宁析出会影响口感,我相信很多人喝过口感令人吓一跳的茶。

  为配合茶叶的特点,选择紫砂壶上在保证真正紫砂的前提下从三方面去考虑,即材质、大小、器型。

  材质指的是紫砂泥料不同传热性能、吸附性能不同,四种典型泥料比较其中朱泥传热性好基本无吸附能力,本山绿泥传热性差吸附能力好,紫泥传热性稍差吸附能力好,青灰泥传热性差吸附能力好。因朱泥泥料稀少、收缩率特别大制作难度高,朱泥壶价格不菲,本山绿泥泥料稀少,泥料粘合性差容易制作时容易惊裂,多和紫泥搭配制作段泥料,市面多为紫泥和青灰泥。材质选择上根据茶叶发酵程度从低到高传热性选择从好到差,吸附能力选择从低到高。

  这里特别强调紫泥和青灰泥很能吸附红茶、普洱茶中陈化后的仓味,这个完全可以通过紫砂壶和其它瓷器冲泡比较得出。大小选择上,主要根据享用人数调整,因绿茶饮用温度不是很高可以按照人均70毫升配,铁观音等高香茶因饮用温度要求高(冲泡饮用温度范围较窄)的按照人均30毫升,普洱茶按照人均40-50毫升配,紫砂壶实用器的黄金大小在180毫升,如果只买一把就建议买这么大的。器型选择上,根据发酵程度从低到高壶型选择也从低到高,壶口选择则从大到小。绿茶冲泡温度低,宜宽口扁腹壶,如虚扁壶、半月壶,普洱熟茶冲泡温度高,宜窄口高筒壶,如高潘壶、秦权壶。

  另受地方文化和冲泡实际色彩效果影响,朱泥壶特别受广东、台湾、福建等爱好功夫茶的茶人推崇,再加上制作难度大、矿砂稀少等因素,现在真正的朱泥壶一壶难求,一般都要提前几个月预定,并且价格也较其它紫砂壶贵。段泥为紫泥和本山绿泥的混生矿,色彩鲜嫩,烧制过程中容易吐黑,泡功夫茶和普洱茶容易形成褐色水迹,造成壶面效果变脏,一般用于泡绿茶、铁观音和生普洱新茶

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