当前位置:主页 > 国内 > 正文

李金铭:什么是果盘?

时间:2020-11-01 16:37 来源:未知 编辑:admin

核心提示

一、选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同...

  一、选料

  从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。

  二、构思

  制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。

  三、色彩搭配

  大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

  四、艺术造型与器皿选择

  水果拼盘

  根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。   至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。

  五、刀功

  选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。   (一)拼盘常用刀法   水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的    水果拼盘

  刀法:   1.打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。   2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。   3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。   4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。   5.剥:用刀将不能食用的部分剥开,如:柑、橘等。   6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。   7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。   8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。   水果加工应注意以下原则:   1.无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。 水果拼盘

  2.加工出水果的原料应明显可辨。   (二)各类水果常用刀法例举   1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等方法制成花边。   2.瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明对比度这一特点,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。   3.樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。    水果拼盘

  六、出品

  出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速,防止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生,同

  装了水果的盘子,简称果盘。

  水果拼盘

  没错,是水果拼盘。有些饭店会在客人吃完饭后赠送一盘的。

  水果拼的

下一篇:没有了
  • 李金铭:什么是果盘? 李金铭:什么是果盘?

    一、选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同...

  • 廖蔚蔚:一个人能做的暴利买卖有什么? 廖蔚蔚:一个人能做的暴利买卖有什么?

    很多人问一个人能做什么买卖,有没有适合一个人做的小本生意,答案是可以肯定的,那是觉得有的,那么做啥生意可以赚钱?利润高的小本买卖有什么,今天168投资加盟网就来为大家...

  • 廖苡乔:现在玩什么游戏最赚钱你知道吗 廖苡乔:现在玩什么游戏最赚钱你知道吗

    现在网络生活不断的变好,那么给我们的日子也是带来了最大的改变,现在很多人都是通过玩游戏来娱乐我们的生活,但是你知道吗,现在我们去玩游戏也是可以去赚钱的,那么现在玩...

  • 刘兴盛:WOW再开假日奖励 迅游网游加速器 刘兴盛:WOW再开假日奖励 迅游网游加速器

    近日,《魔兽世界》开启新一轮假日奖励活动,在埃匹希斯水晶假日奖励活动期间,玩家不仅可以从相关的怪物身上获得额外的埃匹希斯水晶,而且完成五个区域的突袭任务时还将奖励...

  • 刘宸希:断片是什么意思 刘宸希:断片是什么意思

    断片,在英语里叫做blackout,非常形象地描述了那种眼睛一黑就什么都不知道的状况。喝酒断片,意思就是醉的不省人事。一般都是酒醒後,忘记酒醉时发生的事情,都会形容自己的记忆...

  • <strong>李颖芝:我的是4G手机,这几天突然没有</strong> 李颖芝:我的是4G手机,这几天突然没有

    可能是你的误操作导致的,关了4G网络,下面进行设置一下,单击“设置”图标。到了手机的系统设置,在手机的系统设置菜单找到“更多”菜单,单击进入更多设置。可以看到在菜单的...

  • 刘志江:DNF90版本什么时候出 2017年90版计 刘志江:DNF90版本什么时候出 2017年90版计

    DNF90版本什么时候出2017年90版计划一览。勇士们一定都很想知道国服90版什么时候能出来,之前在上海举行的2016DNF天王赛上,DNF项目组公布了2017年上半年游戏计划以及IP相关内容,其中说...

  • 刘梦珂:固定车轮的叫什么 刘梦珂:固定车轮的叫什么

    车轮是介于轮胎和和车轴之间所承受负荷的旋转组件,通常由两个主要部件轮辋和轮辐组成。车轮是人类在搬运东西的劳动实践中逐渐地发现的,随着武器及生产工具的改进,猎取的东...

  • 蓝天野:什么是工匠 蓝天野:什么是工匠

    有工艺专长的匠人。折叠厨师蓝田有"厨师之乡"之称。厨师数量之多,分布之广,烹饪技术,今古闻名。明朝崇祯皇帝、清朝光绪皇帝和慈禧太后的御厨房中皆有蓝田籍人。蓝田名厨师王...