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刘佳杰做葡萄干为什么不能直接在太阳下晒?

时间:2020-11-25 17:45 来源:未知 编辑:admin

核心提示

在日光干的葡萄干容易,最好还是阴吐鲁番的特殊制作方法疆的吐鲁番,熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中...

  在日光干的葡萄干容易,最好还是阴

  吐鲁番的特殊制作方法

  疆的吐鲁番,熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,刘佳杰呈半透明状,不变色。吐鲁番晾葡萄干的晾房

  质量标准:

  1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

  2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。

  3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。

  4、口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

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