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马瑜遥制茶奇人能感觉到茶叶的“呼吸”

时间:2020-11-18 08:45 来源:未知 编辑:admin

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福建茶叶网12月15日讯:“鸭母算”大名陈双算。他的鼻子堪称神奇,做茶摇青时,闻到菠萝味,他可以做出兰花香的铁观音;他还做出过罕见的“石锈味铁观音”;在茶界争先把茶梗挑...

  福建茶叶网12月15日讯:“鸭母算”大名陈双算。他的鼻子堪称神奇,做茶摇青时,闻到菠萝味,他可以做出兰花香的铁观音;他还做出过罕见的“石锈味铁观音”;在茶界争先把茶梗挑得很干净的当下,他的带梗铁观音,依然可以卖出好价钱。

  不久前,这位安溪制茶奇人应两岸斗茶组委会邀请,担任两岸斗茶行业评委。这也是他首次到厦门评茶,在厦门爱茶人中,引发了不大不小的轰动。

  能感觉到茶青的“呼吸通道”打开

  茶客小杨说,厦门很多资深茶友,都以能喝到“鸭母算”亲手制作的茶为荣,有的还亲自驾车到祥华,购买“鸭母算”的茶。“鸭母算”之所以闻名,既与茶做得好有关,也与他这个奇特的“艺名”有关。“很多人一听到‘鸭母算’,还以为他是养鸭户呢。”

  “艺名”的来源,还要上溯到上世纪80年代。那时,“鸭母算”制作的铁观音茶,就频繁在茶王赛中得奖。1984年,广东的一位老板慕名到祥华找陈双算买茶,以每公斤2400元的价格买下了他的茶。当时,2400元在当地可以盖座房子。陈双算从此大名远扬。据说是因为陈双算的签名太潦草,被广东客商误读成“鸭母算”,于是,“鸭母算”的“艺名”就诞生了。

  这几年,在安溪县农委、县科协等有关部门的组织指导下,陈双算的制茶技术已整理成培训教材,每年他都应邀到其他茶区开培训课。每到茶季,陈双算家里总是挤满了邻近的茶农,连外乡镇的茶农也跑几十里山路赶来观摩取经。陈双算不厌其烦地给他们讲授、示范。

  在陈双算眼中,茶叶绝对是有生命的。他说,摇青到一定时间,他可以感觉到茶青的“呼吸通道”打开了,它们张着气孔,在一遍遍地呼吸,通过一呼一吸,将茶中的苦味涩味吐出,转变为香味。究竟必须使用多大的力度摇青、摇多长时间才可使茶青的苦涩味去除得最干净,必须根据气候、温度以及茶青的品质决定,而他通过眼看、鼻闻以及心灵感应就能感觉到。

  陈双算的鼻子堪称神奇,摇青到一定程度,他能闻到不同的茶叶发出的不同味道。有时,他闻到菠萝味,这就意味着可以生产出兰花香的铁观音;有时闻到荔枝味,则会产出桂花香铁观音。闻到龙眼味时,做出的是鲜朴花香的铁观音。“朴花是山上的一种野花,香气非常雅致。不过,能做出鲜朴花味的茶叶很少,那堪称极品铁观音了。”

  每年要制出一批带梗的茶叶

  陈双算的“石锈味铁观音”是他所独有的,被茶友们热捧。30多年前, 他在祥华一座800多米高的山上偶植一批红芽茶苗,不曾想,用这批茶树出产的茶青制出的茶,居然有独特的“石锈味”。那是一种有点像武夷岩茶的味儿,还多了一份隽秀与曼妙。其最大特点是耐冲泡,10泡香味不退,有的甚至可达30多泡。对于为什么会种出如此美味的铁观音,陈双算说,其实也没什么秘诀,关键是茶叶的品种要好,是那种传统的红心歪尾桃的铁观音。此外,可能与种植环境有关,黄泥土加石头的环境,其中蕴含一些较为独特的矿物质,成就了“石锈味”。

  陈双算对传统情有独钟。他回忆,上世纪90年代以前,安溪很多人喝铁观音都不挑梗的,对于好的铁观音来说,带梗喝不单更原汁原味,不影响茶汤滋味和香气,而且可起到降糖的功效。虽然在不少人眼中,带梗茶只能算是“毛茶”,但陈双算还是坚持每年生产出一批带梗茶。还真有一批个性、资深茶客,指定要买他的带梗茶。 (原题《茶叶的“呼吸”他能感觉到》)

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