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王筝:吃了几十年的肉,你知道什么肉最好吃吗

时间:2020-11-14 06:25 来源:未知 编辑:admin

核心提示

原标题:吃了几十年的肉,你知道什么肉最好吃吗?不要压抑自己的天性!吃!肉!啦!又到了大口吃肉的季节,忍不住想来点肉肉,抚慰一个贪吃的灵魂,热鲜肉、冷鲜肉、排酸肉鲜...

  原标题:吃了几十年的肉,你知道什么肉最好吃吗?

  不要压抑自己的天性!

  吃!肉!啦!

  又到了大口吃肉的季节,

  忍不住想来点肉肉,

  抚慰一个贪吃的灵魂,

  热鲜肉、冷鲜肉、排酸肉

  鲜肉?热的?冷的?

  傻傻分不清楚......

  到底哪种肉好,

  到底有什么区别?

  品哥小课堂开课啦,

  跟着品哥涨姿势,

  这么多种肉,

  看谁才是真正的“小鲜肉”!

  热鲜肉

  热鲜肉是我们以前经常吃的,我国最传统的猪肉销售方式。一般是凌晨宰杀、宰杀后不经冷却加工,直接清早上市。农村里的现杀猪肉,也是热鲜肉的一种。

  很多人认为,这种肉是最鲜的,事实并非如此。

  1. 猪被宰杀前,受到一定程度的惊吓(即使是使用电击之类)。宰杀时,肌肉会僵硬,也会产生大量乳酸等物质。就像很多水果,放一放更好吃一样,猪肉也存在这种过程,专业名词叫“后熟”。未经后熟的肉,吃起来肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。

  2. 热鲜肉在流通中最低温度也有10℃,最高可达35℃左右(有时温度可达40~42℃),肉温上升,组织中酸性成分减少,PH值上升,加之畜肉表面潮湿,为微生物繁殖提供了适宜条件。

  3. 热鲜肉在受到空气中的尘埃和苍蝇、操作人员的手等多方面的污染,肉表面容易变黏、变坏。所以建议保存好。

  总结而言

  热鲜肉的优点是:生产简单易行,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,有利于小规模生产。

  缺点是:猪肉没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易污染。

  冷鲜肉

  冷鲜肉是近几年特别推崇的一种肉,又叫冷却肉、保鲜肉、排酸肉、预冷肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前在其消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右,在我国冷鲜肉类消费也成为一种趋势。

  冷鲜肉是牲畜被宰杀后,迅速冷却至0~4℃,并在该温度下进行排酸, 并在两个小时内进行分割及销售。

  冷鲜肉有几个好处:

  1、安全系数高:冷鲜肉始终处于低温控制下,大多数微生物的生长会被抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时,在排酸的过程中,肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖,肉质更安全。

  2、营养价值高:冷鲜肉经历了比较充分的排酸后,质地柔软有弹性,滋味鲜美。且在冷鲜过程中,通过自溶酶的作用,可产生大量蛋白质,具有汁液流失少、营养价值高的优点。

  众品冷鲜肉

  众品冷鲜肉严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

  众品定位于中国生鲜食品产业链服务平台,在大中原和华东、华北、东北布局8个加工制造业基地,先后获得首批农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业、中国肉类行业突出贡献企业等荣誉和资质。

  公司拥有国家级企业技术中心、博士后科研工作站、CNAS认证实验室、国家猪肉加工研发分中心等研发平台,同时链接中国食品科学技术协会、中国肉类食品综合研究中心、中国农科院、中国质量认证中心等高校、科研院所高端资源要素合作,严格执行标准化流程管理,通过应用冷链控制体系、IT信息系统和物联网技术,建立全流程、可追溯的食品安全管控体系,保障冷鲜肉的食品安全。目前通过了ISO9001、HACCP、ISO14001、ISO22000等体系认证,通过了AVA、FDA、AIB、UIQ、BRC等注册认证。

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